Restaurantmenü – nicht nur eine Liste von Gerichten. Es wird von Fachleuten gebildet, die strikt sicherstellen, dass es dem Stil des Restaurants entspricht und leicht zu lesen ist. Und vor allem trug zum Gewinnwachstum bei. Die Journalistin Jessica Hallinger enthüllte mehrere Tricks, mit denen Restaurants versuchen, die Tatsache zu beeinflussen, dass Sie bestellen werden.
Um kein Opfer von Manipulationen während des Mittagessens oder Abendessens in einem Café zu werden und sich nur in Ihrem Geschmack zu verlassen. Also, was machen sie??
1. Beschränken Sie die Optionen für die Wahl
Beim Kompilieren eines effektiven Menüs wird die Theorie als "Paradox der Wahl" berücksichtigt. Seine Essenz ist, dass je mehr Auswahloptionen, desto mehr wir uns Sorgen machen, eine Entscheidung zu treffen. Die ideale Anzahl von Optionen beträgt 7 für jede Kategorie, dh 7 Optionen für Snacks, 7 Optionen für die Hauptgerichte usw.
„Wenn wir weitere Optionen einschalten, werden die Gäste verwirrt und werden dann höchstwahrscheinlich ein Standardgericht bestellen, das wir bereits zuvor ausprobiert haben“. Es ist nichts Falsches daran, Bekannten und nachgewiesene Optionen bevorzugen, aber ein gut komponiertes Menü kann die Besucher dazu ermutigen, etwas Neues und teureres auszuprobieren.
Einige Restaurants begannen diese Regel zu vergessen. Zum Beispiel bot McDonald’s zunächst nur wenige Gerichte an, aber jetzt erreicht ihre Nummer 140. Zum Beispiel im ersten Quartal 2015 ging der Gewinn des Unternehmens jedoch um 11% zurück.
„Komplizieren Sie die Speisekarte, wir quälen nur die Gäste“, sagt Aaron Allen Restaurantberater. „Infolgedessen verlassen sie das Restaurant unzufrieden. Dies ist teilweise darauf zurückzuführen, dass sie anfangen, zweifeln zu zweifeln, es lohnte sich, etwas anderes zu bestellen?"
Und wenn sie nicht wirklich Abendessen oder Abendessen mögen, werden sie wahrscheinlich nicht wieder hierher kommen. Angesichts der Tatsache, dass Stammkunden durchschnittlich 70% ihres Einkommens in Restaurants bringen, ist das Hauptziel einer Institution, den Besucher zurückzugeben.
2. Fügen Sie Fotos hinzu
Wenn das Menü auf schönen Fotos von Gerichten illustriert wird, bestellen Besucher durchschnittlich 30% mehr.
Ein Experiment wurde an der Universität potenzapothekeonline.com/ von Iowa durchgeführt: Die Kinder, die das Bild des Salats zu 70% zeigten, bestellten es häufiger zum Mittagessen. „Wir reagieren auf das Bild der Schale, als ob es vor uns auf einem Teller liegt. Wenn Sie hungrig sind, wird die Reaktion lautet: „Ich werde anordnen, was sich auf dem Bild befindet“.
Dieser Effekt manifestiert sich stärker, wenn das Bild animiert ist – zum Beispiel dreht sich, dreht sich. Einige Fast -Food -Restaurants beginnen sich selbst ähnliche Technologien einzuführen. „Je heller das Bild in Bezug auf Bewegung, Farbe und Realismus aussieht, desto stärker wirkt es sich auf die Besucher aus“, sagt Menneke.
Modellität wird hier benötigt. „Überschüssige Fotos auf der Speisekarte sind mit Besuchern mit günstigen Institutionen zugeordnet. Restaurants mit höherer Klasse versuchen, sie überhaupt nicht in das Menü aufzunehmen, um das respektable Bild nicht zu verletzen “, erklärt Aaron Allen.
3. Versuchen Sie, die Preise nicht auf sich aufzunehmen
Eine andere Möglichkeit, die Gäste zu ermutigen, mehr Geld im Restaurant zu hinterlassen, besteht darin, die Preisschilder im Menü so unauffällig wie möglich zu gestalten. „Wir haben das Dollarschild losgeworden, weil es unangenehme Emotionen verursacht und die Besucher daran erinnert, dass sie Geld ausgeben“, sagt Aaron Allen. Zum Beispiel ist der Preis eines Club -Sandwichs in der Speisekarte nicht „12,00 $“, sondern „12,00“ oder sogar „12“ angegeben.
Das Studium der Universität von Kornel zeigte, dass die Preise, die durch Wörter angezeigt wurden, zum Beispiel „zwölf Dollar“ auch die Besucher dazu ermutigen, mehr auszugeben.
„Das Format, das angibt, gibt den Ton des Restaurants an. Der Preis von 9,95 USD sieht freundlicher als 10 US -Dollar aus, was etwas trotzig aussieht. ".
Einer der Fehler beim Kompilieren des Menüs sind gestrichelte Zeilen vom Namen des Gerichts bis zum Preis. „Dieses Format wurde vor dem Erscheinen einer modernen Druckmaschine erfunden. Dies geschah, damit die Seite richtig gestaltet aussieht. Aber was passiert als Ergebnis? Der Besucher schaut zuerst die rechte Seite der Seite, auf der die Preise angezeigt werden, und nur dann nach links und studiert, dass es möglich ist, billiger zu bestellen “, sagt Allen.
Lösung? Geben Sie die Preise nicht von der Seite an, sondern unter der Beschreibung des Gerichts genau der gleichen Schriftart, damit sie nicht die Augen fangen.
4. Fügen Sie teure "Köder" in das Menü ein
Alles ist im Vergleich bekannt. Einer der Tricks ist es, dem Beginn der Liste ein sehr teures Gericht zu verleihen, im Vergleich, mit dem alles andere ziemlich erschwinglich erscheint. Ihr Kellner erwartet tatsächlich nicht, dass Sie einen Hummer für 300 US -Dollar bestellen, aber im Vergleich dazu scheint das Steak für 70 US -Dollar kostengünstig zu sein, ist es nicht wahr, dass es nicht wahr ist?
Eine andere Technik besteht darin, die profitabelsten Gerichte für das Restaurant oder auf andere Weise hervorzuheben. Dies erregt Aufmerksamkeit
Gerichte zu einem leicht überbewerteten Preis, aber nicht über die Tatsache hinausgehen, dass der Besucher bereit ist zu zahlen, scheinen besser zu sein. Infolgedessen verlassen die Gäste das Restaurant voll und zufrieden. In einem Experiment wurden zwei Probanden der Probanden dieselbe schwedische Tabelle angeboten, nur im ersten Fall kostete es 4 US -Dollar und im zweiten – 8 US -Dollar. Obwohl das Essen in beiden Fällen genau das gleiche war, waren diejenigen, die es mehr schätzen, als leckerer.
5. Richten Sie Ihre Aufmerksamkeit in die richtige Richtung
In Supermärkten werden insbesondere profitable Waren in den Regalen auf Augenhöhe platziert. Ebenso machen Restaurants die Speisekarte aus, damit bestimmte Gerichte den Look anziehen. Gregg Rapp erklärt, dass der „goldenste“ Ort die rechte obere Ecke ist.
„Wenn wir zum Beispiel auf einem leeren Blatt Papier oder einer Zeitschriftenseite schauen, schauen wir zuerst in die rechte obere Ecke,. Sie versuchen, Gerichte anzuzeigen, die dem Restaurant den größten Gewinn bringen. Links platzieren wir Snacks und unter sie – Salate. Es ist wichtig, dass das Menü gut gelesen hat ".
Ein weiterer Trick, um die profitabelsten Gerichte für das Restaurant oder auf andere Weise hervorzuheben-das zieht Aufmerksamkeit auf sich.
6. Verwenden Sie Farbdesign
Nach Aaron Allen ermöglicht die Verwendung verschiedener Farben, bestimmte Emotionen bei den Besuchern zu verursachen und ihr Verhalten zu beeinflussen. "Blaue Farbe hat einen beruhigenden Effekt und wird oft für diesen Zweck verwendet", sagt er.
Oft verwenden Restaurants Rot und Gelb in ihrer Unternehmensidentität. Nach einigen Studien stimuliert Red den Appetit und Gelb macht Aufmerksamkeit auf sich. "Eine Kombination dieser beiden Farben ist besser für Lebensmittelfarbstoffe geeignet", erklärt Allen.